요리
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구워서만 드셨죠? 따뜻한 밥에는 차가운 스팸 잘 어울려요
대학 시절, 마장동 축산물 시장에서 2년 조금 못 되게 자취를 했다. 학교 근처의 원룸과 같은 가격에 작업이 가능한 공간을 찾다 보니 조금씩 위로 올라가서 결국 시장 어귀의 구멍…
[2019-10-02]
겨우내 언 땅 뚫고 나온 ‘더덕’ 품질이 최고… 어떤 소스…
중세시대 이전부터 서양에서는 고급 식재료가 땅보다는 하늘에 가까운 곳에 위치해 있을수록 고급 식재료로 여겼다. 농업을 통한 경작보다는 채집이나 사냥을 통해 얻은 식재료가 더 고급…
[2019-10-02]
이용재의 세심한 맛 - 끝나가는 여름 아쉽다면? 상큼·아삭…
더위가 한풀 꺾였다. 참으로 다행스러운 일이지만 그래 봐야 찜통의 온도가 몇 도 내려갔을 뿐이고 우리는 여전히 그 안에서 쪄지고 있다. 그런 가운데 9월이 한 주도 안 남았으니,…
[2019-09-25]
[이용재의 세심한 맛] 바삭한 애호박전 부치려면, 계란 풀…
수분함량이 높은 애호박을 전으로 부칠 때는 계란 흰자를 적당히 걷어낸 뒤에 계란 옷을 만들어 입혀야 바삭바삭한 호박전을 구울 수 있다.애호박을 잘 씻어 수평으로 둥글게 썬다, 까…
[2019-09-18]
[강레오의 테이스티 오딧세이] 새빨간 사과만 맛있다?…‘꼭…
벌써 여러 해 사과 산지를 여기저기 방문했다. 우리나라에는 둘째라면 서러워할 만한 쟁쟁한 사과 산지가 많이 있다. 영주와 청송, 칠곡, 충주, 장수 등 많은 지역에서 사과가 출하…
[2019-09-18]
290가지 테스트를 견디다…‘명품홍삼’의 자격
매년 9월이 되면 KGC인삼공사의 전 직원들은 전국의 인삼밭으로 흩어진다. 국내 대표 홍삼 브랜드 ‘정관장’의 원료가 되는 6년근을 수확하기 위해서다. 오는 중순에도 6년근 인삼…
[2019-09-18]
“60년 한결같은 맛의 비결? 장 담그고 채소도 재배해요”
남원 새집추어탕 창업주인 고 서삼례(왼쪽)씨와 서씨의 조카인 현 대표 서정심씨.추어튀김과 각종 반찬이 곁들여져 식탁에 올려진 한 상 차림.남원 새집추어탕 종업원이 소쿠리 안에 가…
[2019-09-18]
[이용재의 세심한 맛]탱글탱글 고소한 네모, 수분관리 제대…
두부는 콩의 정수를 굳힌 훌륭한 식물성 단백질 섭취원인 데다 질감과 밀도가 다양한 가치 있는 식재료이다.두부김치처럼 생으로 두부를 먹을 때는 전자레인지에 3~5분 가량 살짝 익혀…
[2019-09-11]
단맛+은은한 향… 좋은 것만 섞은 ‘해남풍원미 고구마’
해남은 여러 농수축산 특산물이 다양하기도 하고 브랜드 이미지도 상당히 좋다. 그 중에도 해남 ‘호박고구마’는 초등학교에 다니는 내 딸도 들어보고 먹어본 적이 있다고 할 정도로 유…
[2019-09-04]
[강레오의 테이스티 오딧세이] ‘깻잎’하면 추부깻잎…짙은 …
충남 금산에 위치한 한국벤처농업대학을 다니며 자연스레 그 마을에 있는 추부깻잎 농가와 가까워졌다. ‘깻잎 하면 그래도 추부깻잎이 가장 유명하지 않을까’ 하는 생각이 들 정도로 대…
[2019-08-28]
[이용재의 세심한 맛] 깍둑썰은 수박에 페타치즈 버무리면 …
시원하고 아삭한 여름 과일 수박은 두드렸을 때 소리가 낮은 것을 고르는 게 좋다. 단면에 씨가 있는 수박이 대체로 맛있다.손질하기 어려운 수박은 한번 손질할때 먹기좋은 크기로 잘…
[2019-08-21]
새콤한 아르헨티나 치미추리 소스...기름진 음식과 잘 어울…
식초가 가장 큰 역할을 맡는, 여름철에 잘 어울리는 소스를 소개한다. 이름하며 ‘치미추리(Chimichurri)’, 쇠고기와 와인으로 유명한 아르헨티나에서 바로 그 두 가지를 먹…
[2019-08-14]
[이용재의 세심한 맛] 완벽한 요리, 식초 한 방울이면 충…
여름의 상큼함을 책임질 식재료는 단연 식초다. 짠맛과 함께 음식의 균형을 잡아주는 신맛을 내기 위한 최적의 재료, 식초의 세계는 무궁무진하다.사과를 으깨 발효시킨 애플 사이더 식…
[2019-08-14]
[이용재의 세심한 맛] 파프리카...달큰한 김치 담글까, …
파프리카로 김치도 담글 수 있을 정도로 파프리카는 다양한 식재료와 잘 어울리는 식감과 맛을 가지고 있다.불로 구운 파프리카에 올리브기름과 식초 등을 넣어 버무리면 샐러드가 완성된…
[2019-08-07]
‘식품의 왕’ 아스파라거스, 볶거나 데쳐 먹는게 최고죠
백합과에 속하는 채소인 아스파라거스는 폴리페놀·플라보노이드·항산화 성분 등 생리활성 물질이 다량 함유돼 있을 뿐 아니라 특히 최근 인체에 유익한 기능성 및 약리성이 부각되면서 소…
[2019-08-07]
[이용재의 세심한 맛]‘집버거’ 패티는 목심과 갈빗살로……
간 쇠고기를 사용하는 햄버거의 핵심 재료인 패티는 집에서 간편하게 만들 수 있고, 뒀다가 다양한 음식에 활용할 수 있다.마파두부를 만들 때 패티를 더해 나무 주걱으로 부숴가며 넣…
[2019-07-31]
[강레오의 테이스티 오딧세이] “日 ‘유바리 멜론’ 못지않…
1954년 우장춘 박사에 의해 부산 동래구 중앙 원예 기술원에서 우리나라 최초로 멜론이 시험재배가 됐다고 한다. 이후 1970년대 들어와 국내 농가에 보급되고 재배하게 됐지만 멜…
[2019-07-24]
냉장고야, 여름을 부탁해!
바로 지난주에 큰일을 치렀다. 냉장고를 산 지 10년만에 처음으로 얼음 제거를 받은 것이다. 가끔 느꼈지만 이사 후 냉장고가 눈, 아니 혀에 띄게 수상쩍었다. 물을 넣어 두어도 …
[2019-07-17]
사각사각 달콤시원한 ‘꿀 수박’… 큰 게 제맛이죠
조선 세종 5년에는 경복궁 수라간에서 수박을 훔쳐먹은 한 내시에게 곤장 100대와 귀양이라는 처벌이 내려졌다는 기록이 있다. 수박이 그만큼 귀했다는 뜻이다. 그 더운 한여름에 얼…
[2019-07-17]
그 어떤 요리를 담아도…‘옻’이 날개네!
요리사로 첫 월급을 받은 지가 벌써 올해로 만 26년이 됐지만 요리를 하면서 늘 하는 고민이 있다. 지금 이 음식은 어느 접시에 담을까? 어디에 담아야 좋을까? 포슬린, 본차이…
[2019-07-10]
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식당용 부탄가스 홀세일 합니다 로스앤젤레스 다운타운 픽업 가능 안녕 하세요?강아지 & 고양이 모든 애완동물 / 반려동물 식품 & 모든 애완동물/반려동물 관련 제품들 전문적으로 홀세일/취급하는 회사 입니다 100% …
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정숙희 논설위원칠레에서 영국까지, 27년을 걷다
마크 A. 시쎈 / 워싱턴포스트 칼럼니스트 [마크 A. 시쎈 칼럼] MAGA와 ‘힘에 바탕한 외교정책’
- 김동찬 시민참여센터 대표
[미국은 지금] 위기의 시대, 사회안전망은 최후의 방어선이다
- 이현숙 수필문학가협회 이사장
[수요 에세이] 어른들의 레고로 불리는 집
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노세희 부국장대우·사회부장 커뮤니티 재단과 한인사회의 미래
민경훈 논설위원햄닛과 햄릿, 그 죽음에 대한 명상
한형석 사회부 부장대우 연말, 사기범들의 최대 성수기
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[화요칼럼] 크리스마스 트리의 추억
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뉴저지 팰리세이즈팍 사상 최대 규모의 초고층 주상복합단지가 한인 개발업체에 의해 추진되고 있는 것으로 알려지면서 관심이 집중되고 있다. 팰팍…
연말 1억2천만명 이동
에어 프레미아 취항, 기대 컸나
에어 프레미아의 워싱턴 덜레스 국제공항과 인천국제공항간 취항이 확정된 가운데(본보 15일자 A1면), 에어 프레미아 항공권 가격이 당초 기대에…
VA·MD 등 21개주, 우버 상대 소송 제기
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내년 1월 1일부터 캘리포니아 전역의 마켓과 식료품점에서 플라스틱 봉투가 완전히 사라진다. 개빈 뉴섬 주지사가 서명한 SB 1053 법안이 본…
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